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小麦淀粉的物理结构是一种复合体。固态核磁gong振对小麦淀粉测定结果表明，当加水量达到35%时，小麦淀粉粒的内部可分为三个相态:一是主要由支链淀粉构成的双螺旋淀粉链晶体区，小麦淀粉澄面，二是含脂类复合物的近乎固态的不定形区，三是与支链淀粉中的支状区相结合的完全不定形的液态区域。在研究了小麦淀粉的三维结构，小麦淀粉澄面，结果发现，小麦淀粉粒有两种不同的内部结构，从其沟槽处被分成两部分，一个中心脐点区和一个周围层叠区，且淀粉粒的表面骨架与内部结构有所不同。

小麦淀粉浆酿酒工艺，其特征在于利用小麦生产小麦淀粉和小麦蛋白fen产生的含有淀粉的淀粉黄浆进行混合发酵生产酒和酒精，生产步骤如下：

将含有淀粉的淀粉黄浆泵入搅拌发酵池中进行糖化处理，澄面，搅拌加入0.6-0.8％的酒曲，加温25-35℃，小麦淀粉澄面，发酵10-15日；。2、将发酵后的淀粉黄浆泵入蒸馏塔于78.3℃温度下蒸馏得食用乙醇，乙醇经勾兑或进一步蒸馏得白酒或食用酒；蒸馏后的酒糟经高温蒸汽加热脱水后，与淀粉的淀粉黄浆按1∶2-4的比例混合泵入发酵罐循环混合发酵。

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉经过氯qi处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

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